Recette du Pâté de Campagne

Pendant le mois de Janvier, nous faisons la réserve de confiture d'orange pour l'année ainsi que les pâtés de porc. En voilà la recette:

Pour environ 36 terrines:

-Viande de porc:  -4 kgs de gorge

                          - 6 kgs de poitrine (pas grasse)

                          - 4 kgs de foie de porc

                          - 750 grammes de foies de volailles

- 6 petits oignons

-1 gros bouquet de persil

-1 tête d'ail

-1 tasse de café très fort

-1 oeuf par kilo de viande

-gros sel: 19 grammes de gros sel par kilo de mélange haché

-Poivre: 1 grosse cuillère à café pour 2 kgs

-Laurier et thym

Hacher les viandes , hacher oignons , ail et persil, mélanger tous les ingrédients et mettre dans les bocaux. Disposer sur chaque bocal une feuille de laurier et une branche de thym.

Fermer et faire stériliser 2 heures.

Bon appêtit!!